吓傻，它是被列为致癌物的蔬菜？

2023-03-08

春暖大地，万物复苏，随着气温的逐步升高，田间山野里的各种野菜开始生长。人们出游赏春之际，也往往喜欢采挖和食用各种野菜。

说到野菜，很多人会想到蕨菜。它的口感又脆又嫩，清香滑润，是受欢迎的传统春季野菜之一。

然而每年这个时候，手机上都会有“蕨菜致癌”、“蕨菜是致癌的蔬菜”，等这类消息来吓唬你。那蕨菜到底还能不能吃了呢？

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蕨菜致癌，是真是假？

蕨类植物世界上分布广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。

在一百多年前，人们发现蕨菜能让动物中毒。1960年代之后，流行病学调查和动物实验发现蕨菜能够增加胃癌和食道癌等与消化系统有关的癌症风险。相关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质，这是一种由生物自我防护机制产生的物质，本来的目的是保护植物不受外界因素袭击。

世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，终促成癌细胞的生成。

用这种物质来做动物实验，证实它具有明确的致癌能力。进一步的研究发现它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。

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致癌≠吃了就得癌

虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。

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