冻干食品不含防腐剂 利于保存价格小贵

2022-07-05

你吃过冻干食品吗？这种食品不添加任何防腐剂，可以在常温下保存1年以上。疫情防控形势下，冻干食品受到消费者的广泛欢迎。中国食品工业协会副秘书长、工程师徐坚在接受记者采访时表示，2019年至2021年，受益于线上以及电商直播等零售渠道的蓬勃发展，有的电商平台线上冻干食品销售量增长3倍，已成为食品行业新风口。冻干食品符合绿色、便捷、营养的消费需求，预计未来10年，冻干食品行业将迎来快速发展期。

较好保留营养与口感

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。主要包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、汤料饮品类、调味料类、保健食品类、宠物类、食品工业原料类及其他制品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等。

其实，冻干技术起源于20世纪初期，早用于医药行业。到20世纪60年代，用于登月宇航员阿波罗的菜单里，从根本解决了宇航员们的日常饮食问题，因此冻干技术也叫宇航食品技术。

既完美保留了食物的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味，加之成品重量轻、便于携带和运输，冻干食品也开始慢慢走进了人们的生活，成为了日常的休闲食品。

中国冻干食品产业联盟会长、福建省农副产品及加工品出口基地商会会长林解本在接受记者采访时介绍，冻干食品的质量优于其他干燥技术产品，能满足消费者全年对季节性产品的需求。冻干食品加工工艺繁杂，一般需要经过18道工序，在零下38℃的环境中进行6—8小时的速冻，再在冻干仓中进行20个小时的脱水干燥，从原料到成品，总耗时24小时以上。

有些消费者不了解冻干食品的加工工艺，将冻干食品与速冻食品、脱水食品混为一谈。对此，中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明在接受记者采访时解释说，冻干食品是通过快速将食品温度降低至冰点，由于形成的冰晶很小，不会严重破坏食物细胞，因此能较好地保留食物的营养和口感，不易腐败变质，保存时间较长。

产品零售价格偏高

记者通过市场调查了解到，从终端零售价来看，冻干食品价格不菲、性价比较低。例如，1盒54克冻干酸奶果粒块的零售价高达35元，与一整箱普通酸奶的零售价不分上下；1罐45克冻干汤粥的零售价为6元，而1袋107克老坛泡椒牛肉面的零售价仅为2.56元。

采访中，北京物美超市的一位销售人员告诉记者：“2020年以来，冻干食品的销售量大幅增长，以果蔬类零食受欢迎，消费人群以年轻女性为主。”

吴崇明表示，目前，在各类冻干食品中，水果类约占40%；蔬菜类、方便食品类各占20%左右；肉类、水产类、汤料饮品类、宠物类也有较大市场需求。

专业食品制造商总经理郭树松在接受记者采访时介绍，从原料成本来看，生产1千克冻干产品分别需要绿叶蔬菜20—25千克、瓜类蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉类6—8千克、香菇18千克。

由于冻干食品的原料成本较高，经销企业的零售价格大多为出厂价的2倍左右，导致冻干食品的销售价格较高。例如，1千克冻干菠菜需要22千克鲜菜，零售价约为340元；1千克冻干牛肉需要7千克鲜肉，零售价约为500元；1袋40克小包装冻干榴莲需要0.55千克鲜榴莲，零售价约为20元；1袋25克小包装冻干草莓需要0.325千克鲜草莓，零售价约为12元。

郭树松表示，一般来说，冻干食品的原料成本约占60%，加工成本约占30%，管理、税收等成本约占10%。冻干食品企业的纯利润大多为8%—10%。

“近5年，冻干食品企业的原料和加工成本分别上涨10%—15%。”林解本告诉记者，由于市场需求不断增加，企业生产规模不断扩大，生产技术及生产设备水平不断提高，冻干食品质量显著提升并冲抵了成本上升因素，导致冻干食品终端零售价基本没有上涨。

市场发展空间广阔

近5年，我国冻干食品产业快速发展，冻干榴莲、草莓等食品吸引了许多消费者，也出现了大量多元复合型冻干食品，但仍属于新兴食品产业。2020年，我国冻干食品行业产量达到6.9万吨，主营业务收入突破100亿元，同比增长12.2%，增速超过同期全球冻干食品7.8%的平均增速。

“相比欧美国家消费者对冻干食品的认知度及普及率，我国冻干食品市场远未饱和。”徐坚表示，2021—2025年，预计我国冻干食品年均复合增长率将达到17.7%。到2025年，我国冻干食品产量将达到15万吨以上，市场规模将达到220亿元以上。

随着消费升级，近几年，冻干食品产业正在从加工工艺简单但利润微薄的蔬果类产品，逐渐扩展到复合型、高附加值的产品，如冻干银耳羹、冻干即食燕窝等产品。同时，冻干食品采用原生态加工方法，符合高品质健康食品的发展潮流，如今已开始向功能性方向发展，今后将会涌现越来越多的冻干类保健食品。

郭树松表示，冻干食品产业快速发展与宅经济的盛行紧密相关。年轻一代消费者对快速便捷饮食的需求愈发强烈，冻干食品可即食食用，满足了年轻人对于便捷、营养的双重要求。同时，冻干食品价格过高会影响消费需求和产业发展，今后将会继续走增量降价之路。

吴崇明提醒消费者，从营养成分上来看，同样的食品，更建议食用新鲜的水果、蔬菜。对于不是应季的水果、蔬菜，可以适量食用冻干食品，以过过嘴瘾。

另外，有些冻干的水果，为了更好地还原味道，会在加工时添加糖进去。而过多糖分的摄入容易导致蛀牙；有些还会导致血糖和甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血症，诱发心脑血管疾病的发生，引起脑梗、脑出血、冠心病等。因此，冻干食品虽然美味，但建议还是别过多食用。

同时，消费者选购冻干食品时，应仔细阅读食品标签，要特别注意配料表中的各种成分，尽量选购无添加食品。

冻干食品标准体系亟待制定

中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明表示，目前，我国尚未制定冻干食品的行业标准和国家标准，绝大多数冻干食品企业执行企业标准，少数企业执行团体标准。由于不同企业之间标准存在很大差异，导致我国的冻干食品行业缺乏规范化管理，有些地区出现野蛮生长现象，亟待制定冻干食品的标准体系。

据了解，2020年12月，福建省食品工业协会发布了《冻干方便米面制品》《冻干固体饮料》《冻干速食汤料》《冻干方便菜肴》《冻干果蔬制品》《冻干乳制品》共6个团体标准。2021年3月，河南省食品科学技术学会发布《冻干果蔬制品》团体标准。

记者注意到，按照福建省食品工业协会发布的6项团体标准要求，感官指标包括色泽、滋味及气味、状态3项，冻干果蔬制品的水分含量≤4克/100克，冻干方便米面制品、速食汤料、乳制品、固体饮料、方便菜肴的水分含量均≤6克/100克。（编辑 李闯）

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