“龙虾不辣咸蛋不咸”体现的创新逻辑

2022-06-17

这段时间，要说火的美食，不管怎么投票，龙虾和咸蛋恐怕都得入选。尤其是端午节，民间有“十二红”的说法，龙虾和咸蛋更是有不得不选的理由。近日听到一种说法，“龙虾不辣、咸蛋不咸”。静而思之，觉得挺有意思。

任何一种流行美食，都有独特的印记，千里万里，独此一味。提到小龙虾，很多人的印象就是麻辣。当初的小龙虾，确实是以麻辣形象出道的，在江苏，无论是淮安的眙盱龙虾，还是扬州的邵伯龙虾，都是“麻得好个鲜爽，辣得好个痛快”。而咸蛋，恰如其名当然咸，不咸也就不叫咸蛋了。

所谓“龙虾不辣”，是指现在的龙虾，早已经过了只有麻辣和麻辣独大的年代了，而是有了各种各样的口味，比如清水、酱骨、蒜香等。比如在扬州，随便走进一家龙虾店，都能提供七八种，乃至十多种口味的龙虾，想得到的想不到的都有。咸蛋，也早就突破了传统吃法，咸蛋黄被大量用于其他食品，其中一个就是与龙虾的融合，产生了“蛋黄龙虾”。龙虾还是那个龙虾，咸蛋还是那个咸蛋，但早不是记忆中的模样了。

龙虾不辣，咸蛋不咸，变化的深层次原因是什么？很简单，就是适应市场的多元化需求，满足食客们的个性化需要。麻辣和咸香，对应着生理上的底层快感，也是容易获得的快感之一。而不能忽视的一个基本现实是，消费群体和消费需求十分复杂，就拿麻辣来说，是很多人的至爱，也是很多人噩梦。中国地缘广阔，不是所有地区都有食辣的传统，即便传统吃辣地区，也有不少人不堪其辣。当龙虾开发出了不同口味，也就适应了不同群体，实现了市场价值的大化。

这是什么？这就是创新，是坚持以市场为导向、以用户为根本的创新。当下，创新很热，创新又很冷，各行各业都在讲创新，但又有多少行业真在创新？有的口号喊得震天响，落实起来轻飘飘；有的花里胡哨很好看，细究全是造概念；有的困难讲了一大堆，忘了逆水是难立舟；有的扯旗径向风光去，半途才知方向错……创新有风险，没有风险才是大的风险，再说很多创新，比如“龙虾不辣咸蛋不咸”，又有多大风险？

当然，并不是所有的创新都一定能得到想要的结果。在餐饮市场，有时好不容易推出一个新品，市场未必认可；终于得到食客追捧了，很快会被同行“借鉴”。就拿“龙虾不辣”来说，在这个过程中，肯定也有不少店家推出过其他新品，只不过没有被市场接受。而很多得到认可的“创新款龙虾”，并非一家独有，乃是大家共享。这就是创新，有成功也有失败，有自身的原因也有社会环境的制约。但在方向上，创新肯定不错，要想获得更好发展，必须坚定不移地创新。

从大方面讲，创新不外乎三种，一种是引领，一种是顺应，一种是跟随。所谓引领，就是走在市场前面，正如当年乔布斯推出苹果手机改变了整个生态；二是顺应，就是走在所有人前面，看到了新的趋势，赶紧推出新的产品；三是适应，就是走在多数人前面，保持对市场动向的敏锐。这在餐饮领域，有着不同表现。事实上，今天的餐饮市场，固然有八大菜系之说，但也没有的菜系之分，刻意保持标签，有时是固步自封的表现。

一定意义上讲，龙虾是餐饮创新的代表，餐饮是全社会创新的代表。正如，龙虾以辣起步，现在也有不辣的；咸蛋本咸，也可以做得不咸了。营造创新氛围，发展创新经济，应能从“龙虾不辣咸蛋不咸”中得到不少启示吧。（编辑 李闯）

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