深海优质蛋白成国人营养升级新宠

2022-05-25

伴随物质生活水平的不断提升，人民群众的食物消费需求渐渐从“吃啥好”转向“吃啥对”，科学的膳食结构日益成为健康领域的关注焦点。中国营养学会近日发布的《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）提出适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，并推荐每周至少食用2次水产品。业内人士认为，以三文鱼为代表的深海优质蛋白将成为国人营养升级的新宠。面对深海鱼类即将到来的市场爆发期，海鲜、食品行业也将迎来国民营养升级的新时代。

《指南》指出，我国居民膳食结构正处于变迁时期，大多数人在蛋白获取上仍以畜肉为主，居民鱼虾类平均摄入量仍与上一版《指南》的推荐量有着较大差距。

数据显示，2015—2017年间我国人均鱼虾类平均摄入量为24.3克/天，多年来没有明显增加，不足三分之一的成年人能够达到平均每天摄入鱼虾类40克以上。由于鱼虾是n-3系多不饱和脂肪酸（包含DHA和EPA等）营养素的主要食物来源，我国居民n-3摄入不足的问题尤为突出。有研究报告显示，在中国成人所有膳食因素与估计的心血管代谢性死亡数量有关的归因中，水产n-3脂肪酸摄入不足成为比例高的归因之一。

“鱼类含有丰富的蛋白质、n-3系不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D等多种人体所需的营养素，可弥补我国儿童不饱和脂肪酸、维生素A等重要营养素摄入不足的短板，不仅对儿童健康有重要影响，也能促进我国居民的膳食平衡。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员王竹说。

《中国居民膳食指南科学研究报告》指出，深海鱼蛋白质含量高，其中大部分深海鱼含有所有种类的人体必需氨基酸，也是人类获取DHA、EPA的重要渠道，能够降低成年人全因死亡的风险以及脑卒中、痴呆和认知功能障碍的发病风险。鱼类消费可以预防心血管疾病和冠心病，且与全因死亡风险呈现线性负关联，即鱼消费量增加、全因死亡率风险降低。另外，以三文鱼为代表的深海鱼类，对孕妇、婴幼儿等关键人群的营养素均衡有着至关重要的作用。母亲孕期和哺乳期食用适量三文鱼，不仅有益胎儿和婴儿神经发育，还可能帮助调整新生儿免疫功能，也有助于儿童认知和生活行为健康发展。

鉴于在营养价值上的优异表现以及在国人饮食结构中的差异化“补强”效应，三文鱼等深海鱼类正在成为受消费者青睐的水产品。国内一些现代食品产业中的领先型企业，很早就关注到了人们对三文鱼等深海优质蛋白的消费需求。佳沃集团相关负责人介绍，目前，全球三文鱼供给量大概以每年3%—4%的速度缓慢增长。受疫情、全球通货膨胀、饲料成本上升等因素影响，三文鱼正处于新一轮上涨周期。集团通过整合全球优质资源，逐步建设、完善产业供应链，让三文鱼成为我国消费者的日常餐食。

除了供应链的完善和全球布局，关于深海蛋白的大众科普也逐渐成为热门话题，越来越多的人从关注“膳食平衡”转向关注“营养素平衡”。伴随三文鱼等深海蛋白消费升级带来的新一轮战略机遇，高营养密度的水产品将成为满足消费者营养升级的需求、助力国人健康的主力军，不断推动“健康中国”行动扎实落地。（编辑 李闯）

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